Kolendra

Kolendra, zarówno w formie świeżych liści, jak i nasion, jest popularnym składnikiem w kuchniach wielu krajów Kaukazu, w tym Armenii i Gruzji. Choć oba te kraje wykorzystują kolendrę w swoich tradycyjnych potrawach, istnieją pewne różnice w sposobie jej używania i roli, jaką odgrywa w poszczególnych kuchniach.

Kolendra jest jednym z tych ziół, które budzi skrajne emocje. Podczas gdy wielu ludzi uwielbia jej świeży, cytrusowy smak, inni uważają, że ma odrzucający, mydlany zapach i smak.

Badania wykazały, że preferencje smakowe kolendry mogą być związane z genem OR6A2, który koduje receptor węchowy reagujący na aldehydy, związki chemiczne odpowiedzialne za charakterystyczny smak i zapach kolendry. Osoby, które mają pewne warianty tego genu, są bardziej wrażliwe na te aldehydy, co powoduje, że kolendra smakuje im jak mydło​.

Siekana cebula jako element przystawki może być niejadalna z powodu posypania jej kolenrdą…

W Gruzji używanie kolendry jest nagminne, ciężko jest zjeść coś co nie ma jej zapachu.

W Armenii kolendra nie jest tak często używana – zielone fragmenty liści w potrawie to częściej pietruszka.